Giovanni Bearzi wurde in Venedig geboren. Er absolvierte an der Universität Padua ein Masterstudium in Biologie und doktorierte an der Universität Basel in Zoologie.

Seit 1986 erforscht Giovanni Bearzi Delphine insbesondere in der Adria und im Ionischen Meer. Ein Forschungs- und Schutzprojekt, das er in Kroatien gegründet und während zehn Jahren geleitet hatte, wurde mit dem Henry Ford European Conservation Award als bestes europäisches Projekt ausgezeichnet. 2001 wurde er Pew Fellow in Marine Conservation und erhielt damit die weltweit bedeutendste Auszeichnung im Meeresschutz.

Giovanni Bearzi war Präsident des italienischen Forschungsinstituts Tethys und Lehrbeauftragter für den Schutz von Waltieren an der Fakultät für Umweltwissenschaften der Universität Venedig. Zwischen 2011 und 2017 war er als Senior-Gastwissenschaftler und -Gastforscher am Institut für Meereskunde der Texas A&M Universität tätig. Seit dem Jahr 2000 ist er Experte für Wale und Delphine bei der Cetacean Specialist Group der Weltnaturschutzunion (IUCN). Er ist Mitarbeiter des Instituts für Meereswissenschaften des Nationalen Forschungsrats Italiens und Präsident der 2011 von ihm gegründeten Organisation Dolphin Biology and Conservation. Giovanni Bearzi hat rund 200 wissenschaftliche Beiträge, Aktionspläne für Wale und Delphine, Gutachten für die Rote Liste der IUCN sowie weitere Arbeiten zu Massnahmen im Meeresschutz verfasst.

Mit OceanCare arbeitet Giovanni Bearzi seit 2001 zusammen, seit 2014 als Forschungspartner.